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「幸屋」是一家位於灣仔小巷的地舖拉麵店，餐廳開業至今已營運 8 年。這段期間，店主見證了香港拉麵市場的轉變，由更多日本過江龍知名品牌陸續進駐，到各大小店鋪相繼結業。面對激烈競爭的拉麵市場，店主有幸與我們分享他多年的經營之道，探討小店如何在市場中找對定位，並維持長期的競爭力。
拉麵食客的流動性極高，除了拉麵店選擇越來越多，不論是麵條口感、湯底或是服務體驗，都需要跟上市場腳步，而客流量與銷售數據就是最好的經營指標。「幸屋」最初主打博多拉麵，但因應食客需求變化，店主多次精簡及調整菜單，並定期評估商品銷售與優惠。餐廳的精簡度，商品的銷售、優惠都需定期評估並更新。以點餐服務為例，以前拉麵店使用點餐紙被視為正宗，但現在如果沒有提供 QR Code 掃碼點餐，食客反而會覺得不方便。這反映了餐廳必須隨時調整營運模式，以跟上餐廳數位轉型的步伐。
要了解餐廳是否進步，最直接的方法就是與同行對比。市場是公平的，食客的第一印象決定了勝負－首先看的就是餐廳的特色。經營者需要思考：你的特色是否比對手更鮮明？能否在市場中脫穎而出？但他強調，真正的考驗在於如何學習對手的長處，而非盲目抄襲。店主指出，許多餐廳失敗的原因，正是因為一味追求跟隨短期潮流，卻忽略了食物質素的穩定性，導致質素參差不齊，最終引發負評、增加經營風險。所以在了解市場趨勢的同時，更要守住自身的出品細節，才能將市場觀察轉化為長久的生存實力。
除了關注對手，店主更重視與食客的關係。作為家庭式經營的小店，如何留住熟客並掌握他們的口味是經營關鍵。店主深信，食客能透過食物感受到餐廳的用心經營，因此絕不能低估與顧客在微小互動中建立的聯繫。熟客不僅能幫助發掘餐廳的優點，也能提供真誠的改進建議。店主分享，有些熟客從孩童時期就光顧至今，甚至與店員變成了朋友。這種深厚的情感連結與人情味，正是家庭式小店最無可取代的地方。
最後，店主分享了對商機的果敢判斷。當外賣平台剛興起、同業仍在觀望猶豫時，他便察覺到數位轉型的趨勢，第一時間決定加入。這個前瞻性的舉動，不僅讓他搶佔了早期的流量的優勢，更因為早期加入而獲得了優惠的合作條件（如免除上架費），在長遠營運中節省了大量成本。對他而言，當機會來臨時，準確判斷並立即行動，是小店突圍而出的關鍵。
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