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「八章軍」起家於荃灣路德圍，憑藉嚴選食材與足料製作在競爭激烈的餐飲市場脫穎而出。隨着品牌步入成熟期，透過加盟模式迅速擴張，至今已擁有四間分店。然而，品牌規模化往往伴隨着管理上的挑戰，尤其在分店擴張至四間時，「營運標準化」與「人才培訓」成為了品牌持續發展的核心考驗。店主有幸與我們分享他多年其經營之道，探討加盟模式下管理的利弊，以及品牌如何在高效率擴張中維持靈魂品質。
店主透露，決定以加盟店管理模式的主因在於「招聘挑戰」。章魚燒店普遍面臨工時長、店鋪空間狹小且油煙大的環境，即使店主願意提高薪資也難以留住人才。為了降低新進員工的門檻，「八章軍」選用了 ezPOS 系統，因為界面設計較直觀人性化，就算是年紀較大、毫無餐飲系統操作經驗的員工也能輕易上手，這減輕了招聘壓力。但考慮到分店擴張所需的招聘規模及複雜度，店主最終決定透過加盟模式，將管理重心從單純的「招聘」轉向「夥伴合作」，以實現更高效的分店經營。
然而，採用加盟模式管理分店也衍生出不少問題。店主感嘆，隨著分店增多，經營重心已不再只是追求單純利潤，而是如何在加盟體系中維持品牌一致性。店主透露，加盟商會為追求極短期利潤，私自更換廉價食材以降低成本，甚至將受過專業培訓的熟練技工替換為低薪生手，導致口感與本店產生偏差。「最怕就係加盟店整到啲章魚燒唔好食，啲客人食過一次唔好食就唔會再食，會嚴重影響品牌口碑。」店主對此展現出極高的危機感。
為應對上述問題，「八章軍」從篩選及培訓兩方面嚴格把關。 在篩選夥伴時，比起資金實力，店主將「熱誠」置於首位。他強調：「加盟者必須對章魚燒具備真正的興趣。」他認為只有對章魚燒有所追求的人，才能在繁瑣的製作過程中製作出有靈魂的高質素產品。此外，所有加盟者及員工均須在本店接受至少一個月的培訓，並通過嚴格的實操考核後方可正式營運。開業後，店主亦會不時巡查各分店並督導製作過程，確保每位技工均嚴格執行受訓時的製作工序以維持食品品質不變。
在供應鏈層面，「八章軍」全線分店必須統一採用總店提供的秘製醬料。店主堅信醬料是章魚燒的靈魂，為防止加盟商因利潤考量而私自調整味道，總店決定採取統一配給模式。此外，品牌更安排「神秘顧客」策略。透過定期試食機制，客觀評估各分店的風味穩定度與服務水準，有效杜絕私自調換食材或簡化製作工序的行為，確保每一份送至顧客手中的章魚燒，都能發揮品牌應有的水準。
「八章軍」的案例證明，加盟模式的成功並非偶然，而是「數位化工具」與「嚴謹管理」雙管齊下的結果。透過 ezPOS 系統簡化前端操作，再輔以嚴格的篩選與培訓機制，餐飲品牌才能在急速擴張的過程中不失靈魂。若您的餐廳也正處於考慮擴張的關鍵期，建立一套可複製的標準化流程將是邁向連鎖化品牌的第一步。
ezPOS 由香港本地專業團隊研發，致力於為本港中小型餐廳提供高效、智能的餐飲管理方案。堅持「無分拆收費」原則，每月只需 $418 即可享有全包功能，無額外隱藏開支。憑藉高性價比與操作簡易的優勢，ezPOS 已成為本地中小型餐廳的首選夥伴。
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